嵐山MITATE

京野菜や厳選された高級食材を使用し、京料理とフレンチを融合した「温故知新」をテーマにしたコース料理を提供している嵐山MITATE。 「お客様に心から楽しんでご満足していただけるためにできること」を常に考え、こだわりと心を込めて仕上げられた万物の移り変わりや生命の神秘を一枚のお皿の上で表現したお料理の数々は、人々を魅了し続けています。京都を代表する名店　嵐山MITATEがお届けする「温故知新」をテーマにした五感で堪能する新感覚『嵐山MITATEのおせち』が誕生！

嵐山MITATEのアート感あふれる料理は、京都を代表する名店として「Japan Brand Collection　日本の名門料理店100選」に選ばれるなど、TV・雑誌をはじめ複数のメディアにも取り上げられています。

見舘 孝司

日本料理を学ぶために京都の料理店で研鑽を積む。フレンチを独学で勉強し、自分の世界観を表現するための手法を追及してゆく。 2004年、京都中京区に龍のひげを開業し、京料理とフレンチを融合させた新しいスタイルを確立していく。2015年、他の追随を許さない圧倒的な世界観を確立する為 嵐山MITATEを開業。

キョウ ガストロノミー コウゾウ

京都・御所南で5年、今年から二条城近くに移転した和風フレンチのお店。五感で楽しむ料理をコンセプトに、唯一無二のお料理をご提供しております。 店のコンセプトを最も体現するのが、スペシャリテの「苔テラリウム」。見た目の驚きもさることながら、フォアグラや白味噌といった食材の取り合わせの妙や、細かな手仕事を感じられるシェフ渾身の一品だ。魚の瞬間燻製や、Ａ5ランクの牛肉ステーキといったフレンチ色の強い料理や京都・美山町のコシヒカリのご飯と汁物。デザートにはおからや豆乳など和の素材が用いられ、和とフレンチの新たな融合を堪能させてくれる。

野田 耕三

京都の老舗珍味店の創業者を祖父にもち、幼少から高級珍味や希少な食材に触れ、食への関心を高めていった。16歳で飲食の道へ進み、さまざまな店で修業を積んだのち、24歳で両親の営む『京 泰山木』に入店。料理長を務めたのち、29歳の若さでKyo gastronomy KOZOをオープン。

京都鉄板焼 結 musubi

A5ランクの黒毛和牛」や「イセエビ」、「アワビ」といった高級食材をリーズナブルに堪能できます。色彩豊かで見た目にも美しい盛り付けが、五感から楽しませてくれるのも嬉しいポイント。裏路地にひっそりと佇む隠れ家風の佇まいはデートね記念日などにぴったりです。

宮田 和史

幼少期から料理をつくることが好きで、自然とプロの料理人を志すように。高校卒業後は、有馬温泉の旅館で6年間かけて、調理の基本や食材の見極め方について学ぶ。「別のジャンルにも挑戦してみよう」と思い、24歳で神戸三宮の鉄板焼料理店に転職。研鑽を積むうちに、鉄板焼きの面白さに気が付く。3年の修業を重ねた後、2019年4月より【京都鉄板焼　結～musubi～】のオープンとともに腕を奮う。